蛋白质
人类蛋白质的构件是二可从植物和动物来源的食用氨基酸。 这20种氨基酸，9个被认为是必需的，因为他们的碳骨架不能被人体酵素合成。 其余的“非必需”可以合成氨基酸的氨基与内源性转移到碳为葡萄糖中间体（glucogenic氨基酸）和脂肪（生酮氨基酸）代谢形成的化合物。
人类蛋白质的构件是二可从植物和动物来源的食用氨基酸。 这20种氨基酸，9个被认为是必需的，因为他们的碳骨架不能被人体酵素合成。 其余的“非必需”可以合成氨基酸的氨基与内源性转移到碳为葡萄糖中间体（glucogenic氨基酸）和脂肪（生酮氨基酸）代谢形成的化合物。
蛋白质是所有细胞的基本结构材料。 生物活性的蛋白质，包括酶，免疫球蛋白，激素，神经递质，营养运输和储存化合物和细胞膜上的受体。 血浆蛋白（如白蛋白）有助于肿胀压力，指示流体和代谢废物从车厢内的毛细血管静脉流入。 这些蛋白质（如血红蛋白）也有利于等离子缓冲能力和氧二氧化碳运输（如血红蛋白，肌红蛋白）。 急性期（如铁蛋白，前白蛋白）由铁和锌等结合使它们无法肝脏支持微生物繁殖分泌矿物反应的蛋白质。
生物价值
膳食蛋白质的生物学价值是由它的数量和提供必需氨基酸的比例。 如果任何必需氨基酸之一，是不存在或足够数量的，相对于其他必需氨基酸过量目前，蛋白质合成也不会得到支持。 在这种情况下，如人体血浆白蛋白活性蛋白质会异化提供限制性氨基酸，使蛋白质合成继续。
膳食蛋白质的生物学价值是由它的数量和提供必需氨基酸的比例。 如果任何必需氨基酸之一，是不存在或足够数量的，相对于其他必需氨基酸过量目前，蛋白质合成也不会得到支持。 在这种情况下，如人体血浆白蛋白活性蛋白质会异化提供限制性氨基酸，使蛋白质合成继续。
从动物蛋白质来源（肉，鱼，奶制品，鸡蛋白）被认为是高生物价的蛋白质或“完整”的蛋白质，因为所有的九种人体必需氨基酸在这些蛋白质存在。 此规则的例外是胶原蛋白衍生的明胶这是在缺乏色氨酸。
植物来源的蛋白（谷类，豆类，坚果和种子）一般不包含一个或更多的必需氨基酸足够数量。 因此，蛋白质的合成，可能会发生只限于该限制性氨基酸可用。 这些蛋白被认为具有中级生物学价值或将部分完成，因为尽管他们仅消耗不符合要求的必需氨基酸，它们可以结合起来，以提供数量和必需氨基酸的比例相当于从动物到高生物蛋白来源。
植物是完全缺乏必需氨基酸的蛋白质被认为是不完整的或低生物价的蛋白质来源。 这些来源包括大部分的水果和蔬菜。 低生物价手段，这是很难或不可能的必需氨基酸数量不足补偿相结合，与部分完成不同的蛋白质来源。
植物来源的蛋白（谷类，豆类，坚果和种子）一般不包含一个或更多的必需氨基酸足够数量。 因此，蛋白质的合成，可能会发生只限于该限制性氨基酸可用。 这些蛋白被认为具有中级生物学价值或将部分完成，因为尽管他们仅消耗不符合要求的必需氨基酸，它们可以结合起来，以提供数量和必需氨基酸的比例相当于从动物到高生物蛋白来源。
植物是完全缺乏必需氨基酸的蛋白质被认为是不完整的或低生物价的蛋白质来源。 这些来源包括大部分的水果和蔬菜。 低生物价手段，这是很难或不可能的必需氨基酸数量不足补偿相结合，与部分完成不同的蛋白质来源。
氨基酸的分类
必需氨基酸 非氨基酸
1 组氨酸 1 丙氨酸
2 Isoleucine 2 Arginine*
3 亮氨酸 3天门冬氨酸
4 赖氨酸 4半胱氨酸*
5 蛋氨酸 5胱氨酸
6 苯丙氨酸 6 谷氨酸
7 苏氨酸 7谷氨酰胺*
8 色氨酸 8甘氨酸
9 非第 9 脯氨酸
10丝氨酸
11 酪氨酸
1 组氨酸 1 丙氨酸
2 Isoleucine 2 Arginine*
3 亮氨酸 3天门冬氨酸
4 赖氨酸 4半胱氨酸*
5 蛋氨酸 5胱氨酸
6 苯丙氨酸 6 谷氨酸
7 苏氨酸 7谷氨酰胺*
8 色氨酸 8甘氨酸
9 非第 9 脯氨酸
10丝氨酸
11 酪氨酸
Protein
The building blocks of human proteins are twenty amino acids that may be consumed from both plant and animal sources. Of these 20 amino acids, 9 are considered to be essential because their carbon skeletons cannot be synthesized by human enzymes. The remaining “nonessential” amino acids can be synthesized endogenously with transfer of amino groups to carbon compounds that are formed as intermediates of glucose (glucogenic amino acids) and lipid (ketogenic amino acids) metabolism.
Protein is the basic structural material of all cells. Biologically active proteins include enzymes, immunoglobulins, hormones, neurotransmitters, nutrient transport and storage compounds, and cell membrane receptors. Plasma proteins (e.g., albumin) contribute to oncotic pressure that directs the flow of fluid and metabolic waste from the intracellular compartment into the capillary venules. These proteins (e.g., hemoglobin) also contribute to plasma buffering capacity and oxygen-carbon dioxide transport (e.g., hemoglobin, myoglobin). Acute phase reactant proteins (e.g., ferritin, prealbumin) secreted by the liver bind minerals such as iron and zinc rendering them unavailable to support microbial proliferation.
Biological Value
Biological value of a dietary protein is determined by the amount and proportion of essential amino acids it provides. If any one of the essential amino acids is not available in sufficient amounts or is present in excessive amounts relative to other essential amino acids, protein synthesis will not be supported. Under these circumstances, labile body proteins such as plasma albumin will be catabolized to provide the limiting amino acid so that protein synthesis may continue.
Protein from animal sources (meat, fish, dairy products, egg white) is considered high biological value protein or a "complete" protein because all nine essential amino acids are present in these proteins. An exception to this rule is collagen-derived gelatin which is lacking in tryptophan.
Plant sources of protein (grains, legumes, nuts, and seeds) generally do not contain sufficient amounts of one or more of the essential amino acids. Thus protein synthesis can occur only to the extent that the limiting amino acids are available. These proteins are considered to have intermediate biological value or to be partially complete because, although consumed alone they do not meet the requirements for essential amino acids, they can be combined to provide amounts and proportions of essential amino acids equivalent to high biological proteins from animal sources.
Plants that are entirely lacking in essential amino acids are considered incomplete proteins or sources of low biological value protein. These sources include most fruits and vegetables. A low biological value means that it is difficult or impossible to compensate for insufficient amounts of essential amino acids by combining different sources as with partially complete proteins.
Classification of Amino Acids
Essential Amino Acids Nonessential Amino Acids
1. Histidine 1. Alanine
2. Isoleucine 2. Arginine*
3. Leucine 3. Aspartic acid
4. Lysine 4. Cysteine*
5. Methionine 5. Cystine
6. Phenylalanine 6. Glutamic acid
7. Threonine 7. Glutamine*
8. Tryptophan 8. Glycine
9. Valine 9. Proline
10. Serine
11. Tyrosine
